Семейное дело со вкусом шоколада
Кондитер Ксения Петрова — о семейном тандеме с мамой, бельгийском шоколаде и тортах, которые заставляют плакать от радости.
Домашняя выпечка в премиум-бренд Petrova_vypekaet
ПОДПИШИСЬ
Домашняя выпечка в премиум-бренд Petrova_vypekaet
ПОДПИШИСЬ
Три года — много это или мало? Для Ксении, создательницы бренда Petrova_vypekaet, этот срок вместил головокружительный взлёт от любительского торта для семейного чаепития до свадебных шедевров премиум-сегмента. Сегодня она работает не одна, а в тандеме со своей мамой Ириной. О том, как решиться на первый заказ, почему «сарафанное радио» — лучший комплимент, и о секрете десертов, от которых хочется писать поэмы в отзывах, мы поговорили лично.
Ксения, ваш первый торт случился на Пасху 2023 года. Помните свои эмоции, когда вы его доставали из духовки? Это была любовь с первого взгляда или паника?
Честно? Гремучая смесь мыслей: «что я вообще тут делаю?» и «вау, у меня получилось!» — плюс чистый детский восторг. Я тогда не думала о карьере кондитера. Просто хотелось порадовать близких чем-то особенным — и получился вполне приличный торт.
Вторым заказом стал мамин юбилей, где прозвучала судьбоносная фраза «надо делать на заказ». В какой момент вы перестали отмахиваться от этой идеи и сказали себе: «А почему бы и нет?»
Мысль «где я и где торты» проскальзывала часто. Но когда твою работу пробуют десятки родных и друзей и все говорят, что это уровень ресторана, задумаешься. Решил не страх, а азарт: а вдруг получится?
Все помнят свой первый заказ. Ваш случился летом того же года. Кто был заказчиком и что за торт вы пекли?
Помню, конечно. Это была близкая подруга нашей семьи, она заказала торт «Три шоколада» в подарок своей начальнице. Да, руки дрожали, когда отдавала коробку. Волновалась, что чужой человек будет судить строже, чем родня. Но всё прошло идеально: торт очень понравился, и именно с этого заказа началось наше «сарафанное радио».
Вы назвали «сарафанное радио» лучшей рекламой. Что, на ваш взгляд, заставляет людей с таким восторгом рекомендовать Petrova_vypekaet?
Здесь всё работает вместе: во-первых, вкус. Мы принципиально не используем дешёвые заменители, усилители вкуса, глазурь. Во-вторых, эмоция. Когда человек открывает пакет и видит, что даже упаковка продумана до мелочей, он ещё до чаепития понимает: это «вау».
Ксения, ваш первый торт случился на Пасху 2023 года. Помните свои эмоции, когда вы его доставали из духовки? Это была любовь с первого взгляда или паника?
Честно? Гремучая смесь мыслей: «что я вообще тут делаю?» и «вау, у меня получилось!» — плюс чистый детский восторг. Я тогда не думала о карьере кондитера. Просто хотелось порадовать близких чем-то особенным — и получился вполне приличный торт.
Вторым заказом стал мамин юбилей, где прозвучала судьбоносная фраза «надо делать на заказ». В какой момент вы перестали отмахиваться от этой идеи и сказали себе: «А почему бы и нет?»
Мысль «где я и где торты» проскальзывала часто. Но когда твою работу пробуют десятки родных и друзей и все говорят, что это уровень ресторана, задумаешься. Решил не страх, а азарт: а вдруг получится?
Все помнят свой первый заказ. Ваш случился летом того же года. Кто был заказчиком и что за торт вы пекли?
Помню, конечно. Это была близкая подруга нашей семьи, она заказала торт «Три шоколада» в подарок своей начальнице. Да, руки дрожали, когда отдавала коробку. Волновалась, что чужой человек будет судить строже, чем родня. Но всё прошло идеально: торт очень понравился, и именно с этого заказа началось наше «сарафанное радио».
Вы назвали «сарафанное радио» лучшей рекламой. Что, на ваш взгляд, заставляет людей с таким восторгом рекомендовать Petrova_vypekaet?
Здесь всё работает вместе: во-первых, вкус. Мы принципиально не используем дешёвые заменители, усилители вкуса, глазурь. Во-вторых, эмоция. Когда человек открывает пакет и видит, что даже упаковка продумана до мелочей, он ещё до чаепития понимает: это «вау».
“
«Когда человек открывает пакет и видит, что даже упаковка продумана до мелочей, он ещё до чаепития понимает: ЭТО ВАУ»
К осени первого сезона вы поняли, что не справляетесь в одиночку. Легко ли было позвать на помощь маму, или вы переживали, что бизнес испортит личные отношения?
Это было единственно верное решение. Я уже не справлялась ни физически, ни эмоционально: когда на одну дату выпадало несколько тортов, времени на сон не оставалось. С мамой у нас не просто родственная связь — мы оказались идеальной рабочей парой. Споров о рецептах нет, только о том, кому больше отдохнуть (смеётся).
Как распределяются обязанности в вашем дуэте? Кто отвечает за «душу», а кто за «технологию»?
Каждый занимается своим делом, мы не тянем одеяло на себя. Одна голова хорошо, а две — гениально, а четыре руки — вообще отлично (смеётся). Мама берёт на себя точность, подготовку сложных ингредиентов, заготовки, сборку, а я больше занимаюсь декором и общением с клиентами. И обе вкладываем душу в то, что делаем.
Почему бренд остался Petrova_vypekaet, а не превратился в семейный «Мать и дочь» или что-то подобное?
Всё просто: к названию быстро привыкли, узнавали наш логотип, к тому же фамилия «Петрова» проста для восприятия. Когда пришла мама, переименовываться было уже поздно. Да и эта фамилия — часть нашей большой семьи, так что дело семейное. Все вовлечены.
Вы изначально взяли курс на премиум-сегмент. Не было ли мысли сделать «попроще и подешевле» ради массовости?
Нет, никогда. Если делать, то идеально. Мы обе любим всё красивое. Хотелось, чтобы эмоции начинались не с пробы торта (хотя он очень вкусный), а с момента, когда человек открывает пакет. Мы не можем «просто», мы можем только «идеально», только «душой и любовью».
Вы работаете с импортным шоколадом без заменителей. Насколько сложно в современных реалиях доставать бельгийское и итальянское сырьё?
Сложно, но мы не ищем лёгких путей. Глазурь — дёшево и сердито, но это не про нас. Вкус складывается из мелочей. Мы лучше пересмотрим логистику, чем испортим начинку некачественными ингредиентами.
У вас нет дипломов кондитеров. Сталкиваетесь ли вы до сих пор с предвзятостью из-за этого, и как доказываете профессионализм?
Дипломы не пекут торты — это делаем мы. Наше портфолио и сотни отзывов и есть наши дипломы. Мы постоянно учимся, проходим обучения, но держит нас не корочка, а любовь к делу и ваши улыбки.
Это было единственно верное решение. Я уже не справлялась ни физически, ни эмоционально: когда на одну дату выпадало несколько тортов, времени на сон не оставалось. С мамой у нас не просто родственная связь — мы оказались идеальной рабочей парой. Споров о рецептах нет, только о том, кому больше отдохнуть (смеётся).
Как распределяются обязанности в вашем дуэте? Кто отвечает за «душу», а кто за «технологию»?
Каждый занимается своим делом, мы не тянем одеяло на себя. Одна голова хорошо, а две — гениально, а четыре руки — вообще отлично (смеётся). Мама берёт на себя точность, подготовку сложных ингредиентов, заготовки, сборку, а я больше занимаюсь декором и общением с клиентами. И обе вкладываем душу в то, что делаем.
Почему бренд остался Petrova_vypekaet, а не превратился в семейный «Мать и дочь» или что-то подобное?
Всё просто: к названию быстро привыкли, узнавали наш логотип, к тому же фамилия «Петрова» проста для восприятия. Когда пришла мама, переименовываться было уже поздно. Да и эта фамилия — часть нашей большой семьи, так что дело семейное. Все вовлечены.
Вы изначально взяли курс на премиум-сегмент. Не было ли мысли сделать «попроще и подешевле» ради массовости?
Нет, никогда. Если делать, то идеально. Мы обе любим всё красивое. Хотелось, чтобы эмоции начинались не с пробы торта (хотя он очень вкусный), а с момента, когда человек открывает пакет. Мы не можем «просто», мы можем только «идеально», только «душой и любовью».
Вы работаете с импортным шоколадом без заменителей. Насколько сложно в современных реалиях доставать бельгийское и итальянское сырьё?
Сложно, но мы не ищем лёгких путей. Глазурь — дёшево и сердито, но это не про нас. Вкус складывается из мелочей. Мы лучше пересмотрим логистику, чем испортим начинку некачественными ингредиентами.
У вас нет дипломов кондитеров. Сталкиваетесь ли вы до сих пор с предвзятостью из-за этого, и как доказываете профессионализм?
Дипломы не пекут торты — это делаем мы. Наше портфолио и сотни отзывов и есть наши дипломы. Мы постоянно учимся, проходим обучения, но держит нас не корочка, а любовь к делу и ваши улыбки.
“
«Ты понимаешь, что делаешь чуточку счастливее ребёнка, у которого, возможно, сложная судьба. Это про большую ответственность, заботу, любовь».
Вы сказали, что отзывы клиентов — это отдельный вид искусства. Какой комментарий растрогал вас до мурашек или помог выйти из состояния выгорания?
Бывают моменты дикой усталости, когда думаешь: «Зачем я всё это делаю?» А потом открываешь сообщение, где заказчица пишет, что наш торт был самым красивым на её свадьбе и гости аплодировали. Или слова родителей: «Спасибо, что сделали моего ребёнка счастливым». Всё — усталость уходит, ты снова в строю и готов творить.
Вы участвуете в программе «Мой День Рождения» от благотворительного фонда «Добровест». Чем эти торты для незнакомых детей отличаются от коммерческих заказов?
Энергетикой. Коммерческие заказы — про бизнес, хотя каждый торт сделан с любовью. А здесь ты понимаешь, что делаешь чуточку счастливее ребёнка, у которого, возможно, сложная судьба. Это про большую ответственность, заботу, любовь. А благодарности от фонда и родителей бесценны — на душе очень тепло.
Свадебные торты — это всегда волнительно. Был ли за эти три года форс-мажор, когда казалось, что десерт не доедет до праздника?
Это постоянный стресс, особенно в сезон. Каждая доставка — контроль температуры и тряски. Мы всегда закладываем время на непредвиденные ситуации, но я до сих пор нервничаю за каждый торт, может, даже больше самих молодожёнов.
У вас много постоянных клиентов. Каково это — из года в год быть частью чужой семейной истории, дня рождения или гендер-пати?
Это невероятное и очень классное чувство — это про доверие. Кстати, кто-то выбирает одну любимую начинку и верен ей годами, а кто-то всегда экспериментирует. А мы растём вместе с семьями заказчиков: сначала торт жениху на день рождения, потом на свадьбу, затем на рождение малыша, крестины и первый день рождения. Мы очень рады быть частью этих трогательных событий.
И напоследок: что бы вы сегодня сказали той Ксении, которая весной 2023 года испекла свой первый торт и сомневалась в себе?
Я бы сказала: «У тебя обязательно всё получится! Не сомневайся. Будет трудно, но ты справишься — рядом мама, а в сердце огромная любовь». И ещё: «Продолжай печь, потому что впереди счастье видеть радость сотен людей».
Контакты
Инстаграм @petrova_vypekaet
+7-926-428-24-74
Фотограф Вака Анна
+79629992604
Бывают моменты дикой усталости, когда думаешь: «Зачем я всё это делаю?» А потом открываешь сообщение, где заказчица пишет, что наш торт был самым красивым на её свадьбе и гости аплодировали. Или слова родителей: «Спасибо, что сделали моего ребёнка счастливым». Всё — усталость уходит, ты снова в строю и готов творить.
Вы участвуете в программе «Мой День Рождения» от благотворительного фонда «Добровест». Чем эти торты для незнакомых детей отличаются от коммерческих заказов?
Энергетикой. Коммерческие заказы — про бизнес, хотя каждый торт сделан с любовью. А здесь ты понимаешь, что делаешь чуточку счастливее ребёнка, у которого, возможно, сложная судьба. Это про большую ответственность, заботу, любовь. А благодарности от фонда и родителей бесценны — на душе очень тепло.
Свадебные торты — это всегда волнительно. Был ли за эти три года форс-мажор, когда казалось, что десерт не доедет до праздника?
Это постоянный стресс, особенно в сезон. Каждая доставка — контроль температуры и тряски. Мы всегда закладываем время на непредвиденные ситуации, но я до сих пор нервничаю за каждый торт, может, даже больше самих молодожёнов.
У вас много постоянных клиентов. Каково это — из года в год быть частью чужой семейной истории, дня рождения или гендер-пати?
Это невероятное и очень классное чувство — это про доверие. Кстати, кто-то выбирает одну любимую начинку и верен ей годами, а кто-то всегда экспериментирует. А мы растём вместе с семьями заказчиков: сначала торт жениху на день рождения, потом на свадьбу, затем на рождение малыша, крестины и первый день рождения. Мы очень рады быть частью этих трогательных событий.
И напоследок: что бы вы сегодня сказали той Ксении, которая весной 2023 года испекла свой первый торт и сомневалась в себе?
Я бы сказала: «У тебя обязательно всё получится! Не сомневайся. Будет трудно, но ты справишься — рядом мама, а в сердце огромная любовь». И ещё: «Продолжай печь, потому что впереди счастье видеть радость сотен людей».
Контакты
Инстаграм @petrova_vypekaet
+7-926-428-24-74
Фотограф Вака Анна
+79629992604
Читать еще: